Описание тега api
это веселый и вполне может быть правдой. Я вот тоже думаю по вашему методу.
Для менее кислый и быстрее расти, я максимально "стартер" на кормление мой стартовый всю воду и половину дрожжей рецепт. Это в основном опарным способом. Моей первоначальной целью было отодвинуть в сторону белый хлеб, но скорость тоже хорошая вещь. Это все-таки не 3-4 часа, даже если я упростить как можно больше.
Накануне вечером я кормлю стартером всю воду и половину муки. Что будем плавать примерно через 8 часов на прилавке или 4-5 в духовку со светом. Я закончу добавить остальную муку и замесить, а затем доказательство по 4-6 часов в духовке. Соотношение выше стартера, безусловно, помогает скорость роста, но это еще не скорое.
Я тестирую с ускорения еще с некоторыми выпечки соды просто перед замесом. Пищевая сода видимо может повредить стартер дрожжей путем изменения рН, но помочь подняться при окончательной выпечке, поэтому я играю с ним и я не могу авторитетно говорить. Но я тебе так скажу. Если я делаю то, что я описал, пик роста при максимальной стартера и соду до расстойки, потом сократить расстойки на 3 часа(не полный рост на всех), сбить его, формировать его, 1 час окончательной подняться, испечь его, я получаю приличную Харди хлеба на ужин. Это как мягкая чиабатта.
Следующий шаг в моей логике заключается в использовании последних пика стартер, 12 часа в духовку со светом, когда он упал обратно вниз немного, потому что она более кислая, так что соду будет расти все больше и связываться с рН меньше. Пищевую соду чтобы повысить скорость роста при расстойке, хотя я читала, что это требует тепла от выпечки, поэтому я думаю, что увеличение реакции с высшим кислоты подтвердит мои подозрения.
Другие мои идеи добавлением сахара на стадии губка кормить дрожжи быстрее и складывая при расстойке, но моя цель-это гамбургер булочки/булки корочку и мякиш больше, чем просто быстрый рост.